On distingue plusieurs qualités d'huile d'olive.
Cette distinction existait déjà dans l'antiquité où l'on différenciait les huiles d'olive provenant d'olive gaulées ou d'olives ramassées. En effet les olives ramassées au sol donc arrivées à pleine maturation avaient moins de saveur et risquaient d'être corrompues par des insectes ou des maladies.
De même chez les romains, l'empereur Dioclétien prononça une loi qui donnait des prix différents aux huile d'olive selon leur qualité.
Les 3 types d'huile d'olive étaient :
Aujourd'hui encore les qualités d'huile d'olive dépendent des catégories dans lesquelles elles sont classées :
Huile d’olives extra vierge >
Huile d’olive vierge >
Huile d'olive courante >
Enfin il existent d'autres catégories d'huile d'olive qui ne sont généralement pas utilisées pour la consommation.
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