L'olive brune est également appelée olive pourpre.
Pas tout à fait arrivée à maturation l'olive brune est à mi chemin entre l'olive verte et l'olive noire.
Charnue comme l'olive noire, sont goût subtile et son amertume se rapproche de l'olive verte.
Comme toutes les olives, une mise en saumure est nécessaire pour atténuer leur amertume.
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