L'olive est un fruit alimentaire.
Les types d'olives ne dépendent pas de la variété de l'olive ou de l'olivier.
Il s'agit simplement d'une question de maturité.
On distingue couramment les olives vertes, les olives noires et les olives brune ou prourpres.
Sont également différenciées les olives qui seront utilisées pour la fabrication d'huile d'olive et les olive à consommer tel que, les olives de table.
Enfin, on trouve une multitude de variétés d'olives.